Arroz con almejas

Ingredientes

(seis personas)
2 tazas de arroz / 1 kg de almejas / 1 cabeza de merluza / 2 cebollas / 2 dientes de ajo / 1 ct de pimentón / azafrán / sal y pimienta en grano

Elaboración

1. Cocer una cabeza de merluza con una cebolla cortada, perejil, sal, y unos granos de pimienta. Añadir las almejas hasta que se abran y reservarlas. Colar el caldo por un paño.
2. En una sartén grande con el aceite caliente, sofreír la otra cebolla, los ajos y perejil todo finamente picado. Añadir el pimentón, las almejas y el arroz y dar unas vueltas. Subir el fuego. Mojar con el caldo reservado (doble volumen que arroz) en el que habremos disuelto azafrán. Probar el caldo y rectificar de sal. A partir de este momento el arroz no se toca.
3. Cocer a fuego vivo 8–10 minutos y después otros 10 a fuego muy suave. Si se ve que está seco y todavía duro, se tapa un poco, pero no se añade más liquido. Reposar cinco minutos y servir.

Notas

Si tienes unas almejas muy buenas y las quieres cuidar, no las añadas hasta el último momento, justo para que se calienten.