Arroz con codillo y verduras

/ingredientes/

(cuatro personas)
1 codillo en salmuera • 2 tazas de arroz • 2 puerros • 2 zanahorias • 1 rama de apio • 1 cebolla • 3 dientes de ajo • 1 pimiento verde • 1 tomate • 150 gramos de guisantes desgranados (valen congelados) • 8 ajos tiernos • 1 rama de perejil • pimienta en grano • aceite de oliva

/receta/

1. Colocar el codillo bien lavado en la olla a presión junto con un puerro (lo blanco y lo verde), una zanahoria, una rama de apio y otra de perejil, un diente de ajo sin pelar y unas bolas de pimienta. Cubrir con agua y cocer 1 hora a presión máxima. No añadir sal.
2. Limpiar de huesos y gordos el codillo que deberá haber quedado muy blando y reservar el caldo colado.
3. En una sartén o cazuela grande y baja rehogamos suavemente en aceite una cebolla, dos dientes de ajo, un pimiento verde, una zanahoria y un blanco de puerro, todo picado. Cuando esté bien rehogado añadimos un tomate limpio de piel y semillas y picado y continuamos el sofrito hasta que se caramelice bien. Añadir el arroz y rehogar. Subir el fuego.
4. Mojar con cuatro tazas del caldo del codillo caliente. Añadir la carne del codillo en trozos medianos, unas hebras de azafrán, los guisantes y los ajetes cortados en trozos de 2 centímetros. Rectificar de sal y no tocar ya el arroz.
5. Cocer 8–10 minutos a fuego vivo y 10 minutos a fuego muy bajo. Tapar si se ve que el arroz está duro y casi no queda líquido.
6. Reposar 5 minutos y servir.

/notas/

Bastante fácil aunque contundente. Lleva algo más de dos horas.