Fiambre de pato trufado
/ingredientes/
(diez-doce personas)
1 pato de 2 kilos
Caldo corto: 1 cebolla • 1 zanahoria • 1 rama de apio • pimienta blanca en grano • los menudillos del pato • 1 litro de vino blanco • 1 litro de agua • 25 gramos de sal
Relleno: 400 gramos de carne de lomo de cerdo picada • 3 huevos • 100 mililitros de jerez seco • 1 lata de trufas • 100 gramos de jamón serrano en tiras • 150 gramos de pechuga de pollo en tiras/receta/
- Deshuesar el pato conservando la piel. Mezclar la carne picada, los huevos batidos, sal y pimienta, el jerez y el jugo de las trufas.
- Rellenar el pato con la farsa alternando con tiras de jamón serrano, de pechuga de pollo y trozos de trufas. Coser y envolver en un paño escaldado y escurrido. Atarlo muy bien.
- Hacer un caldo corto cociendo todos los ingredientes durante 20 minutos.
- Escalfar el fiambre en el caldo durante 2 horas a fuego lento. Enfriar y prensar 12 horas en la nevera con un peso de 1/2 kilo. Servir en lonchas finas con huevo hilado.
/notas/
He aquí un fiambre tradicional que lleva su tiempo. Para deshuesar el pato ver: Deshuesar aves
Aquí explico detalladamente la técnica del escalfado.
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©Texto y fotos: M. Ángeles Torres Secocina
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Comentarios:
31 03 2010
7:23
Buenos días… me atrevo a escribirte para darte las gracias, aunque hace ya tiempo que te sigo.
Anoche hice tu recetas de huevos escalfados con crema de foie, y realmente, fué todo un manjar.
Una cena para los que llegamos tarde a casa y al final del día llega la recompensa. Recetas como esta hacen que empecemos a desechar la frase… “¿Qué cenamos?…uhhh “cualquier cosa….”
06 04 2010
18:09
Muchísimas gracias Nani, no sabes cómo me alegra lo que me dices, me da la sensación de haber participado de alguna manera en vuestro banquete…! Encantada de tenerte por aquí y comenta todo lo que te apetezca!!
Los huevos con poie están aquí por si a alguien le interesa:
http://secocina.com/recetas/huevos-escalfados-con-crema-de-foie-gras
Un abrazo