Jalea de manzana a las hierbas

/ingredientes/

(para tres tarros de 375 cc.)
1 kilo de manzanas • 750 gramos de azúcar (aproximadamente) • 1 corteza de limón.
Para hacer jalea de hierbas: A la menta:50 mililitros de zumo de limón • 4 ramitas de menta fresca, enteras y 2 cucharadas de menta fresca picada.
Al eneldo:30 mililitros de vinagre de manzana • 3 ramas de eneldo fresco • 2 cucharadas de eneldo fresco picado
Al romero:50 mililitros de zumo de limón • 2 ramitas de romero fresco

/receta/

1. Cortar las manzanas en trozos sin desechar los corazones ni pelarlas. Cubris con agua y cocer 45 minutos junto con las ramas de la hierba deseada y la corteza de limón.
2. El jugo se cuela a través de una gasa escaldada y humedecida sin apretar las frutas. Esta gasa se ata y se deja escurrir de 8 a 10 horas.
3. Medimos el jugo obtenido y calculamos 800 gramos de azúcar por cada litro. Añadimos el zumo de limón o el vinagre. Disolvemos bien el azúcar en el jugo templado y ponemos al fuego. Cocemos a fuego vivo unos 30 minutos o hasta que esté en su punto.
4. Mezclamos las hierbas picadas con la jalea (salvo en el caso del romero) y la pasamos a los tarros templados.
5. Si hemos hecho jalea de romero, podemos poner una pequeña ramita en cada tarro. Cuando esté a punto de cuajarse, removeremos un poco para distribuir las hierbas.

/notas/

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