Lomo de cerdo a la cazuela con salsa de manzana y ciruelas

/ingredientes/

(cuatro personas)
1 trozo de lomo de cerdo de 800 gramos • 2 manzanas golden peladas • 150 mililitros de jerez seco • 30 mililitros de coñac • 15 mililitros de vinagre de manzana • 8 ciruelas pasas sin hueso • aceite de oliva • sal y pimienta

/receta/

1. Marcar el lomo con dos cucharadas de aceite en una cazuela. Añadir las manzanas en trozos pequeños y rehogar hasta que cojan algo de color. Mojar con el jerez y añadir el de coñac y el vinagre de manzana. Sazonar con sal y pimienta.
2. Tapar y cocer a fuego suave 35 minutos, dando la vuelta de vez en cuando. Transcurrido este tiempo, se saca la carne y se deja reposar 15 minutos.
3. Mientras, se tritura la salsa y se le incirporan las ciruelas pasas. Cocer 2 minutos.
4. Servir cortado en lonchas con arroz blanco o mejor, con espárragos blancos frescos recién cocidos. (Ver: espárragos)

/notas/

Se puede hacer también con un solomillo de buey reduciendo el tiempo de cocción a 20 minutos.