Pasta fresca casera

/ingredientes/

(450 gramos de pasta- 5-6 personas)
300 gramos de harina de fuerza • 3 huevos • 1 cucharadita de sal • 1 cucharada de aceite de oliva

/receta/

1. Tamizar la harina y hacer un hueco en el centro. Poner en el hueco los huevos batidos y el resto de ingredientes.
2. Mezclar los ingredientes del centro y poco a poco ir incorporando la harina trabajando hasta que absorba todo el líquido.
3. Amasar la pasta estirándola y aplastándola durante 10 o 15 minutos, o hasta que esté elástica y homogénea.
4. Cubrirla para que no se seque y dejarla reposar una hora.
5. A continuación se divide en los trozos que haga falta (4 generalmente) para estirarla en la máquina para pasta. Con la máquina se pueden también cortar tallarines de varios grosores.
6. La láminas de pasta o las cintas se dejan secar un par de horas y se utilizan y se cuecen luego según la receta elegida.
7. Si queremos hacer pasta a las espinacas añadiremos junto con los huevos dos cucharadas de espinacas cocidas muy trituradas y escurridas. Si preferimos pasta al tomate, se añade una cucharada de tomate concentrado. Así se puede hacer pasta de muchas clases: tinta, hierbas…

/notas/

En muchos manuales de cocina se dice que es posible estirar la pasta a mano, con el rodillo: la verdad es que no queda igual de fina y es un trabajo extenuante.