Paté de Campaña (Pâté de Campagne)

/ingredientes/

(diez-doce personas)
1 conejo deshuesado • 200 gramos de bacon • 300 gramos de higaditos de pollo • 250 gramos de magro de cerdo • 100 gramos de tocino • 2 dientes de ajo • sal • pimienta • 30 gramos de mantequilla • 100 mililitros de coñac • 200 gramos de panceta en lonchas finas

/receta/

1. Picar juntos el conejo, el cerdo, el bacon y el tocino. Sazonar con sal y pimienta, el ajo muy picado y el brandy. Dejar reposar en sitio fresco al menos dos horas.
2. Saltear los higaditos en la mantequilla, picarlos y añadirlos a la mezcla anterior.
3. Las lonchas de panceta se limpian de bordes y se alisan con un cuchillo estirándolas. Esta es la forma de que no encojan al cocer. Forramos con ellas un molde de terrina de cerámica que tenga tapa de modo que cuelguen por los lados.
4. Colocamos allí el picadillo bien apretado para que no haya huecos. Cubrimos con la parte de las lonchas que estaba colgando.
5. Tapamos la terrina y la ponemos al baño maría en el horno a 180º durante 1 hora 3/4 ó 2 horas.
6. Prensamos con 1 kilo durante una noche y esperamos otro día más antes de comerla.

/notas/

Hay muchísimas versiones del paté de Campaña o “Pâté de Campagne”. Esta es una y muy buena.